Giovanni
Rick
Roy &
Renze
Voorwoord
Even voorstellen: Wij zijn Renze,Roy, Giovanni en Rick wij zijn alle werkzaam in de horeca en volgen samen de opleiding gespecialiseerd kok niveau 4, we volgen samen ook de patisserie lessen en hebben daar alle passie voor dit zullen we terug laten in onze filmpjes en foto’s
Inleiding
De patisserie is een bewegende markt. Dit houdt in dat de gast steeds weer andere producten wil zien en proeven. doordat de patissier het assortiment aanpast, blijft de gast nieuwsgierig. Een patissier kan om verschillende redenen andere producten maken – De patissier wil de gast nieuwsgierig maken
– De patissier wil zich onderscheiden van andere hotels of restaurants.
– Nieuwe producten kunnen wel eens zorgen voor extra omzet
op je werk maak je misschien al nieuwen producten of gebeurt dat in de toekomst nog. nieuwe producten maken gaat niet vanzelf, wil je dat goed doen dan heb je een aantal basis- vaardigheden nodig.
je hebt kennis nodig van grondstoffen
je heb kennis nodig van de functie van grondstoffen
je moet weten welke eigenschappen een grondstof heeft en die kunnen toepassen
huidige technieken die je straks in de patisserie gaat leren
moet je kunnen toepassen op een nieuw product.
je moet in staat zijn het nieuwe product te kunnen maken.
Wij vier hadden een examen van chocolade en daarbij moest ieder een bonbon presenteren en een decoratie voor bij de koffie.
CKGKGB7A.nl 